Cuando se trata de proveedores de cocinas industriales o de equipar una cocina industrial, la eficiencia y la ergonomía son esenciales para mantener un flujo de trabajo fluido y seguro. En esta guía, te llevaremos paso a paso a través del diseño de cocinas industriales, desde la elección del proveedor de equipamiento y la fábrica hasta la organización jerárquica y la disposición de los alimentos: entendemos la importancia de que una cocina bien diseñada es un factor para el éxito de tu restaurante.
La elección del proveedor adecuado para diseñar cocinas industriales es fundamental para garantizar la calidad y eficiencia de tu cocina: Trabajar con fabricantes de renombre y reputación es esencial para obtener equipos de alta calidad que se adapten perfectamente a tus necesidades.
Colaborar con una fábrica de cocinas industriales de confianza es un aspecto crucial en el proceso de diseño. En Martino Gareti, hemos establecido relaciones sólidas con fábricas que cumplen con los más altos estándares de calidad y seguridad.
Otro punto importante es el montaje adecuado de las cocinas industriales para garantizar su funcionamiento sin problemas.
Nuestro equipo de expertos diseñará teniendo en cuenta todas las necesidades del cliente; asesorará con las mejores opciones tanto en especificaciones de equipos como en distribución de espacios; y supervisará cada detalle del montaje para que todo esté en su lugar y funcione de manera eficiente.
Nuestro enfoque es guiarte a través de cada etapa del diseño de tu cocina industrial de manera detallada y personalizada.
Las medidas en una cocina industrial son muy valiosas, cada milímetro cuenta. Consideramos no sólo las dimensiones físicas, sino también los recorridos de personal privados y públicos, las normativas, la ergonomía y la funcionalidad. Un diseño adecuado asegura un flujo de trabajo eficiente y una operación segura.
Dependiendo de la escala de tu restaurante y de tus premisas. Las medidas mínimas pueden variar, ya que siempre dependen de las necesidades: quién es el público objetivo, qué vamos a ofrecer, qué equipos necesitamos para ofrecer nuestra carta, del número de personal con el que contamos, qué espacios necesitamos, etc.
Todas las especificaciones se recopilan y se adaptarán en la medida de lo posible a nuestras recomendaciones, a la geometría del espacio y las normativas vigentes.
Por lo general, dependiendo de la ubicación, existen normativas generales y normativas locales para cada sector. Sin embargo, las normas básicas, por lo general, incluyen un mínimo de 4 metros cuadrados y una altura mínima de 2,50 metros.
Evitar congestiones y facilitar la circulación del personal es esencial en cualquier cocina y sala. En Martino Gareti, tenemos muy en cuenta a la hora de trazar un diseño en respetar los flujos de circulación tanto por normativa, como por funcionalidad: Deben de tener una coherencia y sentido las direcciones que se van a tomar desde cualquier punto, generando fluidez y evitando los cruces tanto por seguridad como por higiene. Por ejemplo, el recorrido de los platos que salen de cocina, con los platos que llegan de la sala a la zona de lavado: es recomendable evitar el cruce para no contaminar los platos recién cocinados que van a ser servidos.
Una manera de optimizar los recorridos es a la hora de distribuir espacios: Seguir un orden desde la entrada de la materia prima (por ejemplo, que los almacenes y cámaras estén lo más cerca posible a la entrada de proveedores), pasando por los diferentes procesos / cocinados hasta el emplatado y pase a camareros. Lo que viene a ser una organización jerárquica, asegurando un flujo de trabajo armonioso. Es preferible que este circuito se genere con una estrategia para evitar recorridos demasiado largos que provocan la pérdida de tiempo, sobre todo, en horas punta de los servicios.
Un pasillo bien dimensionado asegura que el personal pueda moverse sin problemas y sin interrupciones. Incluso si se trata de un pasillo distribuidor, que tenga la suficiente anchura para cumplir con las normativas de accesibilidad y/o evacuación.
Son muchas horas las que una cocina permanece activa cada día. Es por eso que se tienen muy en cuenta las alturas de todos los elementos para que el trabajo sea lo más ergonómico posible. Desde estanterías de pared, armarios, mesas de trabajo hasta cualquier equipo suspendido como puede ser un microondas.
Los armarios plateros y otros armarios colgantes deben ubicarse a unos 50-55 cm por encima del plano de trabajo para un acceso óptimo y una organización eficiente.
Las mesas de trabajo y encimeras deben estar a una altura ergonómica de 85 a 95 cm para garantizar la comodidad del personal. Normalmente, las mesas de acero inoxidable disponen de regulación de las patas para ajustar mejor la altura.
Priorizar las necesidades en orden. Analizar los espacios: ver las zonas más ventajosas para cada uso y las zonas menos atractivas para usos menos públicos; tener en cuenta instalaciones existentes que puedan condicionar a la reforma (elementos que se pueden reaprovechar, los que no, y los que no se pueden tocar). Y comenzar a darle una nueva vida a un local.
Nuestro objetivo es pensar por ti y contribuir a que el día a día de tu negocio sea más fácil, ergonómico y eficiente.
Los puntos mencionados anteriormente, son algunos de los temas a tener en cuenta antes de comenzar la reforma de un local. Es por ello, que nosotros te asesoraremos y trabajaremos mano a mano contigo para conseguir la solución más óptima a la hora de distribuir tu cocina.
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